Un motivo de consulta frecuente de los pacientes con enfermedad cel\u00edaca, con sensibilidad al gluten o al\u00e9rgicos al trigo y que deben realizar dietas con exclusi\u00f3n de gluten hace referencia al consumo de avena. Esta inquietud se presenta porque en algunos mercados mundiales se encuentra este cereal con el etiquetado de \u201clibre de gluten\u201d.<\/p>\n
Algunos pa\u00edses de Europa y en Estados Unidos regulados por el Codex Alimentarius disponen de avena pura por lo que permiten su consumo en personas cel\u00edacas, en cantidades controladas pero bajo estricto control m\u00e9dico y con las correspondientes biopsias o estudios de seguimiento.<\/p>\n
Mientras que determinados estudios cient\u00edficos muestran que los cel\u00edacos que han ingerido avena pura, es decir, que no contiene gluten por contaminaci\u00f3n han presentado buena tolerancia en la mayor\u00eda de los casos. Pero otros presentaron respuesta inmunol\u00f3gica con da\u00f1o en el intestino (atrofia vellositaria).<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el escenario en nuestro pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n El C\u00f3digo Alimentario Argentino define como alimento libre de gluten a aquel preparado \u00fanicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n -que impiden la contaminaci\u00f3n cruzada- no contiene prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la esca\u00f1a com\u00fan (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. Adem\u00e1s, el contenido de gluten no puede superar el m\u00e1ximo de 10mg\/Kg. Es decir, no considera a la avena como producto libre de gluten.<\/p>\n Por otra parte, Argentina no cuenta con avena pura porque en el proceso de producci\u00f3n, almacenamiento y transporte comparte espacio con el resto de los cereales que se producen en el campo. Es una avena contaminada con otros productos porque superan el l\u00edmite permitido menor a 10mg\/kg. En el mercado nacional encontramos avena que puede contener entre 20mg\/kg y 100mg\/kg de gluten. Por esta raz\u00f3n ANMAT (Administraci\u00f3n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog\u00eda M\u00e9dica) no autoriza su comercializaci\u00f3n ni consumo como producto libre de gluten.<\/p>\n Por otro lado, la estructura proteica (porci\u00f3n t\u00f3xica para el cel\u00edaco) de la avena es similar a los otros cereales prohibidos como trigo, cebada y centeno. Por lo que, el sistema digestivo de las personas cel\u00edacas reconoce como t\u00f3xico esa prote\u00edna, da\u00f1ando y activando la respuesta inmunol\u00f3gica con posterior lesi\u00f3n intestinal.<\/p>\n Todo este panorama, en nuestro pa\u00eds, impide que hoy la avena sea considerada un alimento seguro para los cel\u00edacos. Habr\u00e1 que esperar m\u00e1s estudios cient\u00edficos para avalar su consumo.<\/p>\n Igualmente todas las personas deben tener presente que antes de comenzar cualquier dieta espec\u00edfica deben consultar con un especialista.<\/p>\n Lic. Mar\u00eda Soledad Ciurletti<\/p>\n Nutricionista Mat. 952<\/p>\n Programa \u201cSer Cel\u00edaco\u201dde OSEP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un motivo de consulta frecuente de los pacientes con enfermedad…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":43919,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[101],"tags":[1633,931,108,1097],"class_list":["post-43918","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-avena","tag-gluten","tag-ser-celiaco","tag-tacc"],"acf":[],"yoast_head":"\n